FRENCH-RACKS CONG

DESCRIPCION TECNICA

Son las costillas del animal, solo la zona del costillar con costillas (palos).
ESPECIE: Cordero.
ORIGEN: Nueva Zelanda.
TIPO ENVASADO: Piezas al vacio 1×1.
CADUCIDAD: 24 meses desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 10 a 15 Kg. según proveedor.
TEMPERATURA: Conservar a -18ºC.

CARACTERISTICAS

El french-rack como su nombre indica, es el tipo de corte francés que se ha hecho para la alta cocina francesa durante muchos años y que después se ha exportado al resto del mundo. Las costillas llevan toda la carne del hueso levantada, presentando unos palos limpios por lo que se puede manipular la pieza sin problemas.

UTILIDADES

La manera más habitual de hacer el french rack es asado, aunque también se puede hacer a la brasa, frito, etc.
Es un plato que podemos encontrar en muchos restaurantes de alta cocina.