LOMO ALTO SUDAMÉRICA

DESCRIPCION TECNICA

Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas).
RAZA: Angus, Hereford, Sta. Gertrudis.
ORIGEN: Uruguay, Argentina, Brasil, etc.
TIPO ENVASADO: Vacio 1×1.
CADUCIDAD: 120 días desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 12 a 20 Kg. según marca.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado “entrecote”. Si la pieza es infiltrada de grasa se considera de mayor calidad ya que es un producto de mayor ternura y más sabroso.

UTILIDADES

Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.