Rabo de buey al vino tinto, una receta del chef Dani Lechuga

Estrenamos junio con una espectacular receta del chef Dani Lechuga: Rabo de buey al vino tinto. ¿Por qué no darte un homenaje? Sigue los sencillos pasos de la receta ¡y te quedará un rabo de buey para chuparte los dedos!
INGREDIENTES
  • 2 kg rabo de buey troceado
  • 3 l vino tinto
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
ELABORACIÓN

Salpimentar los trozos de rabo de buey. Luego trocear todas las verduras. En una cazuela colocar la carne y las verduras y  cubrirlas con el vino tinto. Reservar en la nevera entre 6 y 12 horas.

Pasado este tiempo, ponerlo al fuego a hervir y añadir 1 cucharada de azúcar. Seguir hirviendo a fuego suave hasta que la carne se pueda separar del hueso, durante aproximadamente 3 horas.

Separar la salsa de  la carne. Pasar el líquido por un colador chino aplastando bien con un cucharón para extraer toda la esencia. Luego añadir la salsa a la carne y darle un último hervor.

Servir en trozos de rabo de buey en el centro del cada plato con su salsa.

 

El rabo de buey se puede acompañar con unos dados de patatas fritas.

Chef Dani Lechuga

Desde Sucarn agradecemos, como siempre, al chef Dani Lechuga la gentileza de compartir con nosotros esta receta, incluida en su libro La cocina de la carneDani Lechuga está actualmente al frente de los fogones de Bardeni-Caldeni, el Meatbar (Barcelona), su último proyecto gastronómico. Un restaurante con producto excelente ¡y un ambiente nada encorsetado!
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