CONILL DE LA CUIXA – GUISAR 1ªA

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

S’obté de les parts més distals de les extremitats anteriors i posteriors. Seria l’ossobuco una vegada desossat.
RAÇA: Frisona, Simental.
ORIGEN: Polonia, Alemanya, Holanda, etc.
TIPUS D’ENVASAT: Peces al buit 1×1 o 2×1.
CADUCITAT: 30 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 12 a 20 kg, segons proveïdor.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 3 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

El conill de la cuixa és una carn magra i molt melosa, ja que conté molt col·lagen. Els conills davanters són més fibrosos que el de les potes posteriors. És una peça d’aspecte irregular, amb molts nervis però molt gelatinosa.
Es considera de Categoria 2a.

UTILITATS

S’obtenen bons resultats d’aquesta peça en guisats, rostits i estofats. En tenir molt de col·lagen també està indicada per a brous i sopes.
Quan no es desossa es coneix amb el nom d’ossobuco.