¿Qué es la cecina? De qué animal es, cómo se elabora y cuál es su origen Carne, sal y tiempo. La fórmula parece sencilla. Pero detrás de una buena cecina hay mucha más historia -y bastante más técnica- de lo que esas tres palabras dejan entrever. ¿Qué es exactamente la cecina? ¿Es una especie de …
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¿Cómo elegir una buena carne de vacuno? Las claves para reconocer una carne de calidad ¿Qué convierte una carne de vacuno en una gran carne? ¿La raza? ¿El marmoleo? ¿El origen? ¿La alimentación? La respuesta es menos simple, pero bastante más interesante. Una buena carne de vacuno no se define por un único factor: depende …
Steak Tartar: la receta del chef Dani Lechuga paso a paso El steak tartar es un plato de carne de vacuno cruda, cortada a cuchillo y sazonada, que se sirve sin cocinar. Sencillo en apariencia y sofisticado en el resultado, su éxito depende de dos cosas: la calidad de la carne y la precisión en …
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Las piezas y cortes de carne virales: la guía experta de las nuevas estrellas de la parrilla Flat iron, picaña, entraña,T-bone o Tomahawk. Nombres que hace unos años apenas se pronunciaban en España y que hoy protagonizan cartas de restaurantes y vídeos con millones de visualizaciones. Pero detrás de la tendencia hay anatomía, ciencia y …
Hablemos del marmoleo Marmoleo de la carne: Guía para entenderlo y reconocerlo El marmoleo de la carne es la grasa intramuscular que se distribuye entre las fibras musculares formando un patrón de vetas blancas similar al mármol. Es el principal indicador de calidad, jugosidad y sabor de una pieza de carne. Qué …
Sous vide: qué es, cómo funciona y por qué transforma la carne El sous vide es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío en un baño de agua a temperatura constante y precisa durante un tiempo prolongado. Aplicado a la carne de vacuno, produce resultados de jugosidad, terneza y sabor imposibles …
Cocina a baja temperatura: qué es, cómo funciona y por qué transforma la carne La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos durante un tiempo prolongado a temperaturas controladas y precisas, generalmente entre 60 y 80 °C. El resultado es una carne con una jugosidad, terneza y profundidad …
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Cómo elegir la mejor carne para parrilla: criterios técnicos para restauración profesional En cocina profesional, elegir la carne para parrilla no es solo una cuestión de calidad percibida, sino de comportamiento térmico, composición del músculo y rendimiento culinario. Factores como el marmoleo, el tipo de fibra muscular, el grosor del corte o el sistema de …
RETAIL ACTUAL Sucarn presenta en Alimentaria 2026 nuevas referencias de quinta gama y carnes selectas americanas NOTICIA PUBLICADA por Retail Actual 16 de marzo, 2026 Ferias y Congresos Acceder a la noticia aquí En Alimentaria 2026, Sucarn amplía su quinta gama para restauración con rabo de vacuno y secreto ibérico confitados, y refuerza su catálogo de carnes …
Sucarn presenta nuevas referencias de quinta gama y carnes selectas americanas grain-fed en ALIMENTARIA’26 La compañía amplía su oferta quinta gama para restauración y catering y refuerza su catálogo de carnes selectas internacionales Nota de prensa Barcelona, marzo 2026. La compañía mayorista de productos cárnicos, SUCARN, participará en ALIMENTARIA 2026, que tendrá lugar del 23 …
Sucarn presenta novedades quinta gama en ALIMENTARIA 2026 Leer más »