MORCILLO – GUISAR 1ªA

DESCRIPCION TECNICA

Se obtiene de las partes más distales de las extremidades anteriores y posteriores. Sería el osobuco una vez deshuesado.
RAZA: Frisona, Simental.
ORIGEN: Polonia, Alemania, Holanda, etc.
TIPO ENVASADO: Piezas al vacio 1×1 o 2×1.
CADUCIDAD: 30 días desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 12 a 20 Kg. según proveedor.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

El morcillo es una carne magra y muy melosa, ya que contiene mucho colágeno. Los morcillos delanteros son más fibrosos que los traseros. Es una pieza de aspecto irregular, con muchos nervios pero muy gelatinosa.
Se considera de Categoría 2ª.

UTILIDADES

Se obtienen buenos resultados de esta pieza en guisos, asaos y estofados. Al tener mucho colágeno también está indicada para caldos y sopas.
Cuando no se deshuesa se conoce con el nombre de osobuco.