Callos con garbanzos y chorizo, una receta del chef Dani Lechuga

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Descubre cómo preparar unos callos con garbanzos y chorizo en 8 sencillos pasos. El truco: seguir la receta del chef Dani Lechuga al pie de la letra.

 

Ingredientes

  • 1 kg de tripa (mejor la morena, de más calidad que la blanca)
  • 250 g de garbanzos semicocidos
  • 250 g de chorizo
  • 100 g de jamón serreno
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera

Elaboración

  1. Cortar la tripa en trozos medianos.
  2. Ponerla a hervir en una olla con abundante agua durante unos 20 minutos aproximadamente.
  3. Mientras, en una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados bien finos junto con el laurel.
  4. Cuando estén cocidos, añadir el chorizo cortado a trozos pequeños y el jamón cortado a tiras.
  5. Poner el pimentón y el vino, hasta que éste se evapore.
  6. Introducir entonces la tripa hervida y añadir los garbanzos y cubrirlos con agua de su cocción.
  7. Dejar hervir a fuego suave unos 20 minutos o hasta que los callos estén tiernos.
  8. Dejar reposar y servir mejor al día siguiente.

A este receta también se le pueden incorporar, además de la tripa de ternera, pies y morro. Son buena muestra del importante papel de la casquería en la gastronomía española.

Chef Dani Lechuga

Desde Sucarn agradecemos, como siempre, al chef Dani Lechuga la gentileza de compartir con nosotros esta receta, incluida en su libro La cocina de la carneDani Lechuga está actualmente al frente de los fogones de Bardeni-Caldeni, el Meatbar (Barcelona), su último proyecto gastronómico. Un restaurante con producto excelente ¡y un ambiente nada encorsetado!

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