Comer carne tiene su punto, ¿cuál es el tuyo?
Descubre en este artículo los distintos puntos de cocción y las diferencias con USA
Cuando se trata de carne de calidad, el punto de cocción marca la diferencia. Tanto si trabajas en cocina profesional como si eres un amante del producto, conocer las temperaturas y los niveles de cocción adecuados te permite respetar la pieza, el sabor y la textura. En este artículo hablaremos de los puntos clásicos, cómo se nombran en Estados Unidos, qué punto es ideal según el corte y cómo lograr el punto perfecto.
📁 Índice de contenidos
- ¿Qué son los puntos de cocción?
- Tabla de puntos de cocción y temperaturas
- Puntos de la carne en España vs. Estado Unidos
- ¿Qué punto elegir según el tipo de carne?
- Consejos para clavar el punto
- Conclusión: punto justo, sabor perfecto
- Referencias técnicas
Comer carne tiene su punto, ¿cuál es el tuyo?
🔍 ¿Qué son los puntos de cocción?
Los puntos de cocción indican el grado de cocinado del interior de una pieza de carne. Determinan su color, jugosidad, textura y sabor.
Para carnes selectas como Wagyu, Angus o Simmental, respetar el punto correcto es esencial para disfrutarlas al máximo.
📊 Tabla de puntos de cocción y temperaturas
| Punto | Nombre en EE. UU. | Temp. interna aprox. | Color / textura interior |
| Muy poco hecho | Blue Rare | 45–49 °C | Rojo muy oscuro, tibio |
| Poco hecho | Rare | 50–52 °C | Rojo intenso, jugoso |
| Al punto menos | Medium Rare | 55–57 °C | Rojo rosado, muy jugoso |
| Al punto | Medium | 60–63 °C | Rosado uniforme |
| Punto más | Medium Well | 65–69 °C | Rosado claro, casi sin jugo |
| Muy hecho | Well Done | 70+ °C | Totalmente hecho, sin jugo |
Diferencias entre los puntos de la carne en España y Estados Unidos
Aunque los puntos son parecidos en ambos países, en Estados Unidos se tiende a ser más técnico con las temperaturas, y es habitual pedir la carne Medium Rare o Medium.
¿Sabías que también existe un punto extra, el “Pittsburgh Rare” o “Black & Blue”: carne muy marcada por fuera, y casi cruda por dentro. Para este punto de cocció Pittsburgh rare: se cocina a alta temperatura en un período corto de tiempo para obtener una textura carbonizada (sí, se chamusca la carne) por fuera, pero crudo (rare) por dentro.
🥩 ¿Qué punto es el ideal?
¿Realmente hay un punto ideal o depende de la pieza de la que hablemos? Veamos.
🥩Para carnes selectas con mucho marmoleo:
- Ideal: Medium Rare (55–57 °C)
- Así se aprecia el marmoleo sin que la grasa se disuelva por completo.
🥩 En general, para un buen corte procedente del lomo alto o bajo:
- Ideal: De poco hecho a al punto (50–63 °C)
- Jugoso, tierno, permite variedad de gustos.
🎖️ Carrilleras o brisket:
- Ideal: Muy hecho, cocción lenta (70+ °C)
- Cortes con colágeno que se ablandan tras cocciones prolongadas.
🍗 Pulled pork o beef:
- Ideal: Cocción a baja temperatura durante horas (muy hecho)
- Resultado: carne deshilachada, melosa y aromática.
🧠 Consejos para clavar el punto
✔️ Usa un termómetro de cocina: evita la intuición y gana precisión.
✔️ Deja reposar la carne antes de cortarla: los jugos se redistribuyen.
✔️ No la pinches con tenedores: usa pinzas para conservar jugos.
✔️ Conoce a tu comensal: mejor preguntar antes que pasarte de cocción, eso no tiene vuelta atrás.
📄 Conclusión: punto justo, sabor perfecto
Controlar el punto de cocción es una de las claves para respetar el producto, especialmente cuando hablamos de carnes selectas como las que trabajamos en SUCARN. Sea cual sea el corte, dominar el fuego y la temperatura es casi tan importante como elegir una carne de calidad. Si eres mayorista o distribuidor de carne, te invitamos a descubrir aquí nuestras carnes.
