Lomo alto (rib eye) grain-fed de Uruguay: excelencia cárnica internacional
En SUCARN trabajamos cada día para ofrecer carnes de máxima calidad a nuestros clientes. Entre nuestras carnes selectas internacionales, destaca un corte especialmente valorado por los chefs: el lomo alto (también conocido internacionalmente como rib eye). Hoy te hablamos del lomo alto procedente de Frigorífico Las Piedras (Uruguay), de animales alimentados con grano y criados bajo los más altos estándares de bienestar y sostenibilidad. Descubre en este artículo qué hace tan especial este rib eye, galardonado con medalla de oro en el World Steak Challenge 2025.
Índice de contenidos
- ¿Qué es el lomo alto o rib eye?
- Alimentación grain-fed: ¿por qué importa?
- Frigorífico Las Piedras: referente mundial de calidad
- ¿Qué es el World Steak Challenge?
- Compromiso de SUCARN: calidad, sostenibilidad y bienestar animal
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¿Qué es el lomo alto o rib eye?
El lomo alto, conocido internacionalmente como rib eye, es uno de los cortes más valorados del vacuno por su jugosidad, terneza y sabor intenso. Se extrae de la parte superior del lomo del animal, entre la quinta y la décima costilla, justo antes del lomo bajo (strip loin). Es un corte marmoleado, lo que significa que presenta grasa intramuscular que, al cocinarse, se funde y aporta una textura melosa y un sabor profundo.
Por sus características, el lomo alto es ideal para parrilla, plancha u horno, y es habitual en cartas de restaurantes de alta cocina y parrillas especializadas.
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Alimentación grain-fed: ¿por qué importa?
Cuando hablamos de carne grain-fed, nos referimos a animales alimentados con cereales como maíz, cebada o soja, especialmente durante los últimos meses de su vida. Este tipo de alimentación, frente al pasto tradicional (grass-fed), aporta varios beneficios:
- Mayor infiltración de grasa (marmoleo), que da como resultado una carne más jugosa y sabrosa.
- Textura más tierna y uniforme, perfecta para cocciones breves como el sellado a la plancha.
- Consistencia y regularidad en la calidad, especialmente valorada por chefs y restauradores.
En el caso del rib eye de Uruguay que ofrecemos en SUCARN, los animales se crían en pasturas naturales y terminan su alimentación con grano (grain-finished), un sistema que combina lo mejor de ambos mundos.
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Frigorífico Las Piedras: referente mundial de calidad
Ubicado en Canelones (Uruguay), Frigorífico Las Piedras es uno de los productores de carne de vacuno más prestigiosos del mundo. Fundado en 1967, exporta carne de altísima calidad a más de 60 países y ha recibido reconocimientos por sus buenas prácticas ganaderas, trazabilidad y compromiso con la sostenibilidad.
Los animales se crían en condiciones naturales y con altos estándares de bienestar animal, lo cual es esencial para SUCARN. La trazabilidad está garantizada desde el campo hasta el plato, y su sistema de producción es auditado periódicamente para asegurar la excelencia sanitaria y medioambiental.
El rib eye grain-fed de Las Piedras representa la fusión de tradición ganadera uruguaya, tecnología y compromiso con la calidad, el bienestar animal y la sostenibilidad. Como nosotros, en Las Piedras están comprometidos con la sostenibilidad. Su planta funciona en base a energía eólica en un 100%, los efluentes son procesados y reutilizados como medio de irrigación para garantizar un uso más ecológico de los recursos naturales.
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¿Qué es el World Steak Challenge?
El World Steak Challenge es una competición internacional que evalúa y premia los mejores cortes de carne del mundo. Los jueces, entre los que se encuentran chefs, carniceros y expertos sensoriales, valoran características como el marmoleo, la terneza, el sabor y el aspecto visual.
Recibir una medalla de oro en este certamen, como ha hecho la carne de Frigorífico Las Piedras, es una garantía de calidad y excelencia a nivel mundial. Es un reconocimiento que muy pocos productores alcanzan, y que posiciona su carne entre las mejores del planeta.
En Sucarn también ofrecemos la línea San Alberto Angus Premium galardonada en este mismo certamen en 2023. La gama San Alberto Angus Premium, de cortes madurados, obtuvo también la medalla de oro. Los cortes que incluye esta línea son: Lomo alto, lomo bajo y solomillo. Puedes leer más sobre esta gama aquí.
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Compromiso de SUCARN: calidad, sostenibilidad y bienestar animal
En SUCARN, llevamos más de 40 años ofreciendo carnes selectas a los profesionales de la restauración y a mayoristas. Trabajamos exclusivamente con proveedores que cumplen estrictos protocolos de sostenibilidad y bienestar animal.
El bienestar animal no sólo es un compromiso moral y ético, es también una garantía de la mejor calidad. En Sucarn, con 40 años de historia a nuestras espaldas, siempre hemos apostado por los suministradores con más altos estándares de bienestar animal.
“Somos fieles a nuestro compromiso de trabajar sólo con proveedores que cumplan los más altos estándares de bienestar animal. Hacemos auditorías periódicas a nuestros proveedores de todo el mundo”.
Destaca nuestro director, Carles Juvanteny
Por eso confiamos en productores como Frigorífico Las Piedras, que garantizan:
- Calidad excepcional
- Bienestar animal con el más alto estándar
- Respeto por el entorno
- Producción responsable y trazable
El lomo alto grain-fed de Uruguay que ofrecemos es una muestra clara de nuestra filosofía: carnes de calidad excepcional producto del buen hacer de nuestros grandes suministradores.
Conclusión
El lomo alto (rib eye) grain-fed de Frigorífico Las Piedras no es solo un corte de vacuno: es una experiencia gastronómica de primer nivel. Su calidad ha sido reconocida internacionalmente y es una opción perfecta para quienes buscan lo mejor en su carta.
Si eres restaurador, mayorista o profesional de la carne, esta información no solo te ayudará a elegir mejor, sino también a transmitir el valor real que hay detrás de un gran corte.
Descubre nuestro catálogo de carnes selectas internacionales aquí.
