Un plato sencillo, sofisticado y delicioso:
Descubre la Receta de Steak Tartar para triunfar
Sigue los sencillos pasos de la receta del gran chef de la carne Dani Lechuga ¡y prepara un steak tartar digno del mejor restaurante!
Ingredientes
- 480 g de solomillo de buey
- 100 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de vino seco de Jerez
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 4 gotas de tabasco
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- Chorrito de aceite de oliva
- Cucharada de cebollino picado
- Tostadas
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Limpiar la carne de nervios y grasa.
- A continuación, cortarla con la ayuda de un cuchillo bien afilado hasta que quede bien picadita.
- Colocarla en un bol y añadirle las yemas de huevo, el chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Añadir el resto de ingredientes (Jerez, Perrins, tabasco, mostaza y cebollino) y mezlcarlo todo bien. Si se prefiere más picante, añadir más tabasco.
- Luego, colocar un molde -tipo aro de acero inoxidable- en el centro del plato y poner en él la carne preparada.
- Una vez colocada la carne, retirar el molde y servir junto con la mantequilla y las tostadas.
Un plato de rápida preparación en el cual la carne se sirve picada a cuchillo para disfrutar de toda su textura.
Chef Dani Lechuga
Esperamos que te haya gustado esta receta de Steak Tartar para triunfar. Encuentra muchas más recetas del chef Lechuga aquí.
Desde Sucarn agradecemos, como siempre, al chef Dani Lechuga la gentileza de compartir con nosotros esta receta, incluida en su libro La cocina de la carne. Además, el steak tartar del chef Dani Lechuga es una delicia bien conocida en Barcelona. El Chef está actualmente al frente de los fogones de Bardeni el Meatbar (Barcelona), su último proyecto gastrónomico. Un restaurante, basado en la calidad del producto, con el que tenemos el placer de trabajar.
Curiosidades meatlover
El steak tartar es un plato de origen europeo que ha conquistado los paladares más exigentes. Se cree que este manjar tiene sus raíces en la región de Europa del Este, posiblemente en países como Rusia o Alemania. Sin embargo, su origen exacto sigue siendo un misterio.
Una teoría sugiere que el steak tartar fue creado por los tártaros, una antigua tribu nómada de Eurasia. Según esta hipótesis, los guerreros tártaros, acostumbrados a viajar constantemente a caballo, preparaban y consumían su carne picada cruda o ligeramente cocida. Esta práctica habría sido adoptada y adaptada por los europeos en algún momento de la historia.
Otra versión apunta a los refinados restaurantes franceses del siglo XIX como posibles cunas de este exquisito plato. Se dice que los comensales tenían la opción de solicitar carne picada cruda, y el término “tartar” habría sido asociado con los tártaros debido a su reputación de consumir carne en su estado más natural.
El steak tartar se distingue por la carne de buey cruda, finamente picada y sazonada con especias como mostaza, salsa Worcestershire, cebolla, alcaparras y yema de huevo cruda. Esta combinación de sabores y texturas lo convierte en una experiencia gastronómica única.
A pesar de su arraigo en la gastronomía francesa, el steak tartar se encuentra en distintas variantes en todo el mundo. Por ejemplo, el “kitfo” etíope comparte similitudes con esta delicia, utilizando carne de buey picada y especias para crear un plato igualmente exquisito.
Es importante destacar que, debido a su preparación cruda o ligeramente cocida, es fundamental utilizar carne de la más alta calidad y seguir estrictas normas de higiene para garantizar la seguridad alimentaria.
El steak tartar se sirve tradicionalmente con acompañamientos como pan tostado, patatas fritas, cebolla cruda picada, encurtidos o una fresca ensalada verde, que realzan aún más su sabor y presentación. ¿Cómo vas a acompañar el tuyo?
