Cocina un rabo de buey al vino tinto

¿Te apetece preparar un plato otoñal? Te proponemos una receta que ya huele a otoño ¡y sabe a gloria! Cocina un rabo de buey al vino tinto con la receta del chef Dani Lechuga
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Receta del chef Dani Lechuga
Toma nota de los ingredientes que necesitas y cocina un rabo de buey al vino tinto:

 

INGREDIENTES

  • 2 kg rabo de buey troceado
  • 3 l vino tinto
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • rama de tomillo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Salpimentar los trozos de rabo de buey. Luego trocear todas las verduras. En una cazuela colocar la carne y las verduras y  cubrirlas con el vino tinto. Reservar en la nevera entre 6 y 12 horas.
  • Pasado este tiempo, ponerlo al fuego a hervir y añadir 1 cucharada de azúcar. Seguir hirviendo a fuego suave hasta que la carne se pueda separar del hueso, durante aproximadamente 3 horas.
  • Separar la salsa de  la carne. Pasar el líquido por un colador chino aplastando bien con un cucharón para extraer toda la esencia. Luego añadir la salsa a la carne y darle un último hervor.
  • EMPLATADO: Servir unos trozos de rabo de buey en el centro del cada plato con su salsa.

El rabo de buey se puede acompañar con unos dados de patatas fritas.

Chef Dani Lechuga

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Rabo de buey al vino tinto del chef Dani Lechuga

Desde Sucarn agradecemos, como siempre, al chef Dani Lechuga la gentileza de compartir con nosotros esta receta, incluida en su libro La cocina de la carne.

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