Descubre nuestras recetas sous-vide de carne
¿Qué es la cocción sous-vide?
La técnica sous-vide, que se traduce del francés como ‘al vacío’, es una técnica de cocción que fue desarrollada en Francia en la década de 1970. Esta técnica involucra sellar los alimentos en una bolsa de plástico hermética y luego cocinarlos en agua a una temperatura muy precisa. Te contamos a continuación con más detalle esta técnica:
Descripción de la técnica Sous-vide
- Preparación de los alimentos: Los alimentos se sazonan (o se marinan, si es necesario) y se colocan en una bolsa de plástico especial que es segura para su uso en la cocción sous-vide. A veces se añaden grasas (como mantequilla o aceite) o líquidos (como caldos o jugos) para ayudar a transferir el calor y potenciar el sabor.
- Sellado al vacío: La bolsa se sella al vacío utilizando una máquina de sellado al vacío. Esta máquina extrae todo el aire de la bolsa antes de sellarla. El objetivo de este paso es asegurar que los alimentos estén en contacto directo con la bolsa para una transferencia de calor más eficiente.
- Cocción a baja temperatura: La bolsa sellada se sumerge en un baño de agua que se mantiene a una temperatura constante y precisa. Esta temperatura es generalmente mucho más baja de lo que se utilizaría en métodos de cocción tradicionales. Los alimentos se cocinan lentamente durante un período de tiempo que puede variar desde una hora hasta varios días, dependiendo del tipo de alimento y del resultado deseado.
- Finalización: Después de cocinar sous-vide, los alimentos a menudo se terminan con un rápido sellado en una sartén caliente, parrilla o con un soplete para obtener una corteza dorada y crujiente.
Datos de interés sobre la técnica Sous-vide
- Control de la temperatura: Sous-vide permite un control muy preciso de la temperatura, lo que a su vez permite un control muy preciso de la cocción. Así, los alimentos se cocinan de manera uniforme y a la perfección cada vez.
- Retención de jugos y sabores: Dado que los alimentos se cocinan en una bolsa sellada, no pierden jugos o sabores en el proceso de cocción. Esto da como resultado alimentos más jugosos y sabrosos.
- Seguridad alimentaria: La cocción sous-vide puede ser muy segura si se hace correctamente, pero requiere un conocimiento adecuado de la seguridad alimentaria. Los alimentos deben ser enfriados rápidamente después de la cocción si no se van a consumir de inmediato para evitar el crecimiento de bacterias.
- Cocción de larga duración: Algunos alimentos, especialmente las carnes, pueden beneficiarse de la cocción a baja temperatura durante largos períodos de tiempo. ¿El resultado? Carnes tiernas y jugosas que son difíciles de lograr con otros métodos de cocción.
- Versatilidad: La cocción sous-vide se puede utilizar con una amplia gama de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y frutas, e incluso postres.
¿Por qué en Sucarn utilizamos la técnica sous-vide?
En Sucarn utilizamos esta técnica para algunos de nuestros productos cárnicos de quinta gama ya que permite que los alimentos, en nuestro caso la carne, se cocinen de manera uniforme, manteniendo su jugosidad, intensificando sus sabores y preservando sus nutrientes. Sin embargo, insistimos en lque la precisión es esencial en la técnica sous-vide, y es esta exigencia de rigor lo que asegura la calidad y el sabor inigualable de nuestra quinta gama.
Más que un simple método de cocción, la técnica sous-vide es el secreto detrás de algunos de los sabores más intensos y texturas impecables que puedes encontrar en nuestros productos quinta gama de carne como, por ejemplo, la carrillada de ternera.
Nuestra carrillada de ternera cocinada a baja temperatura con cocción sous-vide
Uno de nuestros productos 5G estrella es la carrillada de ternera. Con la cocción sous-vide, la ternera se cocina lentamente a baja temperatura, resultando en una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca. Cada bocado está repleto de sabor. ¡Es una experiencia culinaria excepcional!
Nuestra carrillada de ternera forma parte de nuestra abanico de productos cárnicos de quinta gama pensados para restauración.
El uso de la técnica sous-vide nos permite proporcionarte productos cárnicos de la más alta calidad, garantizando que cada pieza de carne que ofrecemos ha sido cocinada a la perfección. La precisión y el control sobre la temperatura y el tiempo de cocción que permite la cocina sous-vide reducen el margen de error, eliminando el riesgo de sobrecocción y asegurando que cada producto que vendemos cumple con los más altos estándares de sabor y calidad.
Si estás interesado en descubrir la increíble experiencia que ofrecen nuestras recetas sous-vide, te invitamos a explorar aquí nuestra gama de productos. Disfruta de la exquisitez de la cocina sous-vide con nuestras carnes, desde la deliciosa carrillada de ternera hasta otras opciones igualmente tentadoras. ¡Estás a un paso de descubrir un nuevo mundo de sabores con nuestros productos sous-vide!”
QUIÉNES SOMOS Y QUÉ NOS HACE DIFERENTES:
En SUCARN somos mayoristas de carne, con una trayectoria de 40 años, estamos especializados, sobre todo, en carnes selectas de vacuno, ovino y caprino de importación. Somos una empresa innovadora que ha introducido en el mercado español numerosos cortes de carne.
Nuestra amplia gama de productos y nuestra capacidad de ofrecer a cada cliente aquello que demanda nos hace únicos. Te contamos más aquí.
